11月3日，记者走进位于资兴市罗围食品工业园的湖南良美渔业集团生产车间看见，鱼子酱加工线正满负荷运转，一批批产品即将发往国内外市场。就在不久前，2026年农村创业大赛全国总决赛收官，我市“鲟鱼高值化开发与联农共富项目”从全国62个项目中脱颖而出，斩获农产品加工赛道一等奖，这是我市在该赛道收获的首个国赛一等奖，充分彰显了资兴农产品加工业发展实力与创业兴村的实践成效。从赛场载誉归来，这条扎根东江湖的鲟鱼正加速“游”向更广阔的市场。

本次大赛由农业农村部主办，是全国乡村创业领域规格最高的权威赛事，每省每赛道仅推荐1个项目参赛。能够站上国赛最高领奖台，靠的是“一条鱼吃干榨净”的全产业链硬功夫。该项目扎根东江湖，依托国家战略水源地不可复制的冷水生态资源发展特色鲟鱼产业，以鱼子酱为核心高附加值产品，鱼肉加工为冷鲜、冷冻、休闲熟食，鱼皮、鱼骨、鱼鳍等高值化开发，鱼内脏资源化用于饲料加工与生物制品提取，最大限度挖掘鲟鱼价值，实现资源零废弃全利用。项目坚持生态优先，创新采用“四池两坝+生态湿地”尾水处理技术，配套建设生态净化区域，保障养殖尾水达标排放、资源化循环利用，守住东江湖生态底线。目前项目拥有鲟鱼子酱加工、水产净化相关专利20余项，具备完整生产、出口资质，依靠自主研发工艺构建起稳定可靠的产业体系。

“目前我们的鱼子酱已经打入了欧美的高端市场，出口到中东、迪拜、日本、韩国还有中亚地区。”湖南良美渔业集团董事长吴良美告诉记者，在鱼子酱出口创汇的基础上，团队正在谋划“二次创业”——把鱼子酱提取液做成高端化妆品，开发鱼子酱酱香酒、月饼、粽子、冰激凌，并结合法餐、西餐模式，把鱼子酱的价值更深层次地挖掘利用，提升产品附加值。

从餐桌到梳妆台，从鱼子酱到酱香酒、月饼、冰激凌，这条鱼的“二次创业”背后是科研力量的支撑。新产品研发联合了北京的科研院所，聘请专家进行技术攻关，预计一年半内陆续上市，部分产品已通过电商试销。“我们已经做了一部分市场电商售卖测试，市场反馈还不错，接下来会根据顾客使用情况做更好的机制调整。”吴良美介绍。

一尾鱼带动一方百姓。项目始终坚守联农带农、助农兴村初心，领办2家农民专业合作社，吸纳本地220名村民就业，惠及800余户农户。通过向农户提供鱼苗、养殖技术、饲料，并签订保价回收协议，稳定农户生产收益，带动农户年均增收1.5万元；常态化开展农业技能培训，持续培育农村实用人才，为水产产业助力共同富裕打造资兴实践样板。

对于未来，吴良美信心十足：“这条鱼的主导产业还是鱼子酱，在国外出口这一块，我们争取在2028年之前，相比中国市场份额，出口方面要提升到25%以上。”

从一尾鱼到一条链，从东江湖到全球餐桌，鲟鱼高值化项目不仅是资兴特色农业向精深加工转型的生动实践，更为“十五五”期间我市依托冷水资源发展生态养殖、食品加工和出口创汇型产业探索了一条可复制的路子。下一步，我市将继续立足山水资源禀赋，孵化更多本土创业项目，吸引新农人扎根乡村，为全面推进乡村振兴积蓄产业力量。